Il y a quelques semaines (oui je peux le dire, début décembre!), j’ai reçu du safran de la part de Safran l’Or rouge des Ardennes. Si vous saviez comme j’aime le safran aussi bien par son odeur, que par son goût, je crois que je suis LA FAN du safran en France. Je voulais tout d’abord vous le faire découvrir via une recette sucrée, mais je n’ai pas eu le temps de trop faire d’essais, alors je vous donne la recette d’une valeur sure, un risotto. Oui mais voilà, on sort des recettes de soupes, gratins, tartiflettes et autre, puis on invite le printemps dans l’assiette. Je vous propose pour ce jour, une recette d’un risotto aux airs printaniers avec des artichauts poivrades et des petits pois. Une recette sucrée, safranée viendra bientôt, c’est promis. Merci au Safran l’or rouge des Ardennes pour ce magnifique cadeau.
À savoir: Le safran est issu uniquement du crocus salvitus. La récolte du Safran se fait sur un mois environ (de fin septembre à début novembre). Pour faire 1 gramme de Safran il faut entre 180 et 200 fleurs. Le safran est un très bon anti-oxydant dont un bon anti-cancéreux. C’est aussi un bon analgésique, sentez un célèbre gel pour les gencives des bébés et vous retrouverez l’odeur du safran dedans. On dit que le safran est aussi un bon anti-dépresseur naturel, un sédatif mais aussi un aphrodisiaque. C’est une épice aux mille vertus. On appelle ça l’or rouge car c’est une épice très chère, environ 30 euros le gramme ce qui équivaut au prix de l’or à peu près.
Pour 6 personnes il faut:
- 400 grammes de riz rond genre carnaroli
- 1,5 litre de bouillon de légumes
- 2 petits oignons frais
- 3 artichauts poivrade
- 30 grammes de beurre
- 50 grammes de parmesan
- 400 grammes petits pois frais écossés
- 10 filaments de safran (ou plus selon votre goût)
- Huile d’olives, sel et poivre
- Persil (si on veut rajouter une touche de vert)
Préparation du risotto printanier:
- Couper les artichauts sur 1,5 cm au niveau de la tête et de la tige, enlever les feuilles les plus dures afin de ne garder que le plus tendre et les faire tremper dans de l’eau additionnée de citron durant 10 minutes
- Couper ces artichauts en 8 quartiers, et les mettre dans un sauteuse avec de l’huile d’olives.
- Les faire revenir à feu moyen avec une petit peu d’eau (6 cuillères à soupe environ) durant 20 minutes environ avec un couvercle en n’omettant pas de remuer toutes les 2/3 minutes (ils doivent être encore fermes), les saler et poivrer en fin de cuisson
- Faire chauffer le bouillon de légumes et quand ça bout arrêter le feu et ajouter le safran (qui ne supporte pas une grande ébullition c’est une épice fragile).
- Dans une casserole faire fondre le beurre avec les 2 petits oignons frais émincés
- Ajouter le riz et mélanger le tout durant 2 minutes
- Ajouter une grosse louche de bouillon, bien remuer puis laisser le riz absorber le bouillon à feu doux (il faut tout le temps que le riz soit mouillé, rajouter régulièrement par petite louche du bouillon de légumes)
- Après 10 minutes de début de cuisson du riz ajoutez les petits pois et continuer de mouiller régulièrement le riz avec le bouillon de légumes jusqu’à ce que le riz soit cuit (ça prend environ 20/25 minutes)
- Ajouter les artichauts et faites revenir le tout durant 3 minutes afin que le risotto s’imprègne de toutes les saveurs.
- Vérifier l’assaisonnement en fin de cuisson (saler si besoin et poivrer)
- Hors du feu, ajouter le parmesan et remuer et couvrir durant 2 minutes afin que le risotto soit bien crémeux.
*** Servir, mettre un peu de persil en décoration et déguster immédiatement***
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