Catégorie : En cuisine

Recettes salées

Risi et bisi

La fille aux Vans

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Risi et bisi est une spécialité de Venise qui est généralement faite pour la San Marco le 25 avril (ça tombe bien nous sommes le 25/4). Les enfants et moi adorons ce risotto.  J’ai fait ce risi et bisi avec du bouillon de légumes bio (d »habitude je le fais au bouillon de volaille) mais j’aime beaucoup aussi  au bouillon de légumes..

Pour 6 personnes il faut
400 grammes de riz carnaroli
1,5 cube de bouillons de légumes  + 1,5 l d’eau
1 gros oignon frais
50 grammes de beurre
50 grammes de parmesan
400 grammes petits pois frais écossés
70 grammes de pancetta  en tranche épaisse (je n’en avais plus à la maison alors j’en ai pas mis cette fois)
1 dosette de safran (ce n’est pas obligatoire mais je trouve que le safran donne une petite touche épicée incomparable)
Persil haché (si on veut rajouter une touche de vert)

Faire votre bouillon de légumes eau plus votre cube et la moitié d’un autre de bouillon de légumes, portez le à ébullition et coupez le feu ajoutez votre dosette de safran
Dans une casserole mettre le beurre, la pancetta coupé en dés et l’oignon émincé, faites revenir le tout jusqu’à ce que le beurre fonde en ne cessant de remuer
Ajouter le riz et mélangez le tout durant 2 minutes afin qu’il s’imprègne bien de toutes les saveurs
Ajoutez les petits pois frais et une grosse louche de bouillon, remuez bien, laissez le riz absorber le bouillon à feu doux
Au fur et à mesure que le bouillon est absorbé, remouillez le riz avec une louche de bouillon
Vérifier l’assaisonnement en fin de cuisson (salez si besoin et poivrez à votre convenance)
Hors du feu, ajoutez le persil haché, le parmesan et remuez et couvrez 2 minutes afin que le risotto soit bien crémeux.

*** Recette publiée le 5 avril 2011 sur mon ancien, ancien blog culinaire. ***

Recettes sucrées

Coeurs coulants au chocolat

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coeurs coulants au chocolat

Une petite recette gourmande juste le simple fait de regarder la photo, me saliver devant mon écran. Bref,   je vous donne une recette de coeurs coulants au chocolat qu’on adore faire ici.. ❤

Il faut pour 5 coeurs coulants au chocolat:  

  • 120 grammes de chocolat noir à dessert
  • 80 grammes de beurre
  • 40 grammes de farine
  • 60 grammes de sucre
  • 3 oeufs

Préparation des coeurs coulants au chocolat

  1. Préchauffer le four à 200°Celsius
  2. Faire  fondre le chocolat coupé en morceaux et le beurre à feux très doux
  3. Dans un gros bol mélanger  les oeufs, le sucre et la farine afin d’avoir une préparation bien homogène
  4. Ajouter la préparation beurre et chocolat fondus
  5. Remuer au fouet jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse
  6. Beurrer les ramequins et les fariner
  7. Mettre la préparation dans les ramequins
  8. Enfourner durant  12 minutes
  9. Sortir les gâteaux du four et les laisser tiédir avant de les démouler délicatement

*** Les déguster encore tièdes, accompagnés d’une boule de glace à la vanille ou de crème anglaise pour encore plus de gourmandise.***

Recettes salées

Risotto printanier

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Il y a quelques semaines (oui je peux le dire, début décembre!), j’ai reçu du safran de la part de Safran l’Or rouge des Ardennes. Si vous saviez comme j’aime le safran aussi bien par son odeur, que par son goût, je crois que je suis LA FAN du safran en France.  Je voulais tout d’abord vous le faire découvrir via une recette sucrée, mais je n’ai pas eu le temps de trop faire d’essais, alors je vous donne la recette d’une valeur sure, un risotto. Oui mais voilà, on sort des recettes de soupes, gratins, tartiflettes et autre, puis on invite le printemps dans l’assiette. Je vous propose pour ce jour,  une recette d’un risotto aux airs printaniers avec des artichauts poivrades et des petits pois. Une recette sucrée, safranée viendra bientôt, c’est promis.  Merci au Safran l’or rouge des Ardennes pour ce magnifique cadeau.
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À savoir: Le safran est issu uniquement du crocus salvitus. La récolte du Safran se fait sur un mois environ (de fin septembre à début novembre). Pour faire 1 gramme de Safran il faut entre 180 et 200 fleurs. Le safran est un très bon anti-oxydant dont un bon anti-cancéreux. C’est aussi un bon analgésique, sentez un célèbre gel  pour les gencives des bébés et vous retrouverez l’odeur du safran dedans. On dit que le safran est aussi un bon anti-dépresseur naturel, un sédatif mais aussi un aphrodisiaque. C’est une épice aux mille vertus. On appelle ça l’or rouge car c’est une épice très chère, environ 30 euros le gramme ce qui équivaut au prix de l’or à peu près. 
Pour 6 personnes il faut:
  • 400 grammes de riz rond genre carnaroli
  • 1,5 litre de bouillon de légumes
  • 2 petits oignons frais
  • 3 artichauts poivrade
  • 30 grammes de beurre
  • 50 grammes de parmesan
  • 400 grammes petits pois frais écossés
  • 10 filaments de safran  (ou plus  selon votre goût)
  • Huile d’olives, sel et poivre
  • Persil (si on veut rajouter une touche de vert)
 
 Préparation du risotto printanier: 
  1. Couper les artichauts  sur 1,5 cm au niveau de la tête et de la tige, enlever les feuilles les plus dures afin de ne garder que le plus tendre et les faire tremper dans de l’eau  additionnée de citron durant 10 minutes
  2. Couper ces artichauts en 8 quartiers, et les mettre dans un sauteuse avec de l’huile d’olives.
  3. Les faire revenir à feu moyen avec une petit peu d’eau (6 cuillères à soupe environ) durant 20 minutes environ avec un couvercle en n’omettant pas de remuer toutes les 2/3 minutes (ils doivent être encore fermes), les saler et poivrer  en fin de cuisson
  4. Faire chauffer le bouillon de légumes et quand ça bout arrêter le feu et ajouter le  safran (qui ne supporte pas une grande ébullition c’est une épice fragile).
  5. Dans une casserole faire fondre le beurre avec les 2 petits oignons frais émincés
  6. Ajouter le riz et mélanger le tout durant 2 minutes
  7. Ajouter  une grosse louche de bouillon, bien remuer puis laisser le riz absorber le bouillon à feu doux (il faut tout le temps que le riz soit mouillé, rajouter régulièrement par petite louche du bouillon de légumes)
  8. Après 10 minutes de début de cuisson du riz ajoutez les petits pois et continuer de mouiller régulièrement le riz avec le bouillon de légumes jusqu’à ce que le riz soit cuit (ça prend environ 20/25 minutes)
  9. Ajouter les artichauts et faites revenir le tout durant 3 minutes afin que le risotto s’imprègne de toutes les saveurs.
  10. Vérifier l’assaisonnement en fin de cuisson (saler si besoin et poivrer)
  11. Hors du feu, ajouter le parmesan et remuer et couvrir durant 2 minutes afin que le risotto soit bien crémeux.
*** Servir, mettre un peu de persil en décoration et déguster immédiatement*** 
Recettes sucrées

🍀🎩 🇮🇪 Des scones irlandais pour la Saint Patrick 🍀🎩🇮🇪

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Aujourd’hui c’est la Saint Patrick, Saint Patron des Irlandais. Dans toute l’Irlande c’est la fête et pas qu’en Irlande, on voit cette fête s’exporter de partout. Les enfants ont le droit au réveil pour leur petit déjeuner, des scones typiquement irlandais faits cette nuit. Alors il semblerait que dans la pâte à scones anglais on ne met pas d’oeuf, alors que dans celle des irlandais on en mette. Bon peu importe, moi j’aime les 2, mais aujourd’hui je vous donne la recette des scones irlandais. Bonne fête aux Patrick, Patrice et autres Patricia et Happy Saint Patrick’s day.

Ingrédients pour une quinzaine de scones:

  • 485 grammes de farine avec poudre à lever incorporée (c’est tellement pratique je trouve) ou si farine normale ajouter 1 sachet 1/2 de levure chimique.
  • 20 cl de lait (moi je fais avec du lait ribot c’est encore meilleur je trouve)
  • 1 oeuf
  • 45 grammes de sucre
  • 100 grammes de beurre 
  • 1 pincée de sel
  • Des raisons secs mais c’est optionnel

Préparation des scones: (tout doit être fait à la main et pas au robot)

  1. Mettre le four à 180°
  2. Mélanger le sel, la farine avec la poudre à lever incorporée et le sucre
  3. Ajouter le beurre coupé en dés et faire sabler la pâte en frottant les ingrédients entre les mains
  4. Mélanger l’oeuf et le lait, puis ajouter petit à petit au mélange sableux faut que la pâte soit assez dense et pas lisse (c’est à dire mélanger le tout assez grossièrement au final)
  5. Sur un plan de travail abaisser la pâte sur 2,5 cm d’épaisseur environ à l’aide des mains (pas besoin de rouleau pour le faire)
  6. À l’aide d’un verre couper les scones et les mettre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier de cuisson (sulfurisé)
  7. Humidifier les scones avec du lait juste du bout des doigts
  8. Enfourner pour 30 minutes environ (attention s’ils sont plus fins il faudra moins de temps les scones doivent être très légèrement dorés)

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Conseil de dégustation: les couper 2 quand ils sont tièdes, mettre un peu de beurre et de confiture, ou de clotted cream et de confiture).

Recettes salées

Gnocchi di patate (gnocchi de pomme de terre)

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Gnocchi phénomène de Maud

Voici la seule recette de gnocchi que je fais depuis toute petite (avec ma grand-mère, ma mère ou seule par la suite). Ici, elle fait l’unanimité depuis toujours. Ça met un peu de temps à faire et tellement vite avalé…  (Billet numéro #4 pour rester en silence)

Il faut:

  • 1 kilo de pommes de terre type Bintje (car elles sont farineuses
  • 1 oeuf
  • 300 grammes de farine(+ou-)
  1. Laver les pommes de terre et les faire cuire AVEC la peau dans de l’eau salée
  2. Lorsqu’elles sont cuites, les éplucher et les passer au presse-purée (grille fine)
  3. Laisser la purée tiédir, ajouter le sel, l’oeuf et la farine.
  4. Malaxer le tout afin d obtenir une pâte « compacte » mais pas collante.
  5. Fariner le plan de travail, faire des boudins de  3 cm de long sur 2 cm de haut; les rouler au fur et à mesure dans la farine, à l’aide d’une fourchette faire des stries sur les gnocchi, ils sont prêts.

Gnocchi par phénomène de MAud

Conseil de préparation: faire bouillir de l’eau, plonger les gnocchi dans l’eau bouillante  les ressortir assez vite (ils doivent tout juste remonter à la surface). Les servir avec une noix de beurre et du parmesan, ou bien une sauce tomates, ou bien encore une sauce au gorgonzola.

Recettes salées

Le velouté de légumes préféré de mon fils…

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N’allez pas croire que faire un velouté de légumes goûteux et onctueux, c’est tout simplement mettre quelques légumes dans de l’eau bouillante salée, puis les mixer. Oh non c’est bien plus que ça, c’est de la cuisine simple tout le monde est capable de faire ceci mais ça ne prend pas 3 minutes non plus, il faut donc un peu de temps devant soi et surtout y mettre beaucoup d’amour, c’est important. Mon fils Paolo adore ce velouté et c’est le seul truc qu’il veut manger quand il est malade (surtout avec la belle angine du moment!). Lire la suite « Le velouté de légumes préféré de mon fils… » →